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海韋力公司研發未添加鋁的饅頭泡打粉

企業報道  2019-08-09 11:21:55 閱讀:

  饅頭是我國傳統的主要面食,南方人喜食大米,北方人喜食饅頭。通常饅頭都是采用小麥面粉經過醒發蒸制而成,具有松軟可口,易消化的特點。

  蒸饅頭首先是要把面發好,面發的好壞直接影響蒸出饅頭的效果,面團醒發的好,蒸出的饅頭就會飽滿,為了蒸好饅頭,不少饅頭坊開始使用泡打粉協同酵母產氣。酵母是醒發繁殖產氣,而泡打粉是遇水和加熱發生反應產氣,能很好的彌補酵母產氣的不足。

  一、饅頭泡打粉的介紹

  海韋力無鋁饅頭泡打粉是專供饅頭坊蒸饅頭使用的泡打粉,饅頭泡打粉未添加鋁,屬于無鋁泡打粉,完全符合國家關于饅頭使用泡打粉的規定。饅頭泡打粉除了具有提高饅頭蓬松的效果,還具有改善面團品質,使得蒸出的饅頭表皮十分白亮,能給饅頭加工者帶來很好的經濟效益。

  二、海韋力饅頭泡打粉使用配方

  中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;無鋁饅頭泡打粉:5克;水:0.42-0.45公斤。

  配方說明

  采用機器和面的用水量少一些,一般為面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量要多一些,一般為面粉重量的45%左右。

  三、海韋力饅頭泡打粉的使用簡介

  1、各種物料稱量

  一般饅頭坊都有自己的和面配方,而且比較實用,所以大家仍然可以按照自己的配方稱量面粉、酵母、水以及其它輔料,只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。

  2、饅頭泡打粉用法的介紹

  饅頭泡打粉的作用機理是遇水遇熱就會發生反應,產生二氧化碳氣體,使用時要先與面粉適當混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。

  3、和面的工序

  蒸饅頭和面的工序很關鍵,因為只有通過和面形成很好面筋網絡,才能包埋住氣體,蒸出優質松軟的大饅頭。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。

  4、面團醒發的介紹

  酵母在面團的醒發過程中,會產生大量產的氣體,醒發條件的和好壞,對酵母的繁殖和產氣量影響很大。要想蒸好饅頭,就要把面醒發好,一般醒面的條件為:溫度33-35℃;濕度75-85%;醒發時間40分鐘左右。

  面坯醒發好后就可以蒸出又白又大又亮的大饅頭。

  饅頭泡打粉是蒸饅頭的新技術產品,而且未添加鋁,完全符合饅頭國家標準的相關要求,蒸饅頭可以放心地使用!


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